Меню Закрыть
Блог технолога +3

Заквасочник ушатный ЗУ-3-20( ВДП - У - 3 - 20 )

Назначение:
Заквасочник ушатный для молочного завода предназначен для тепловой обработки молока раздельным способом с целью производства заквасочных культур и кисломолочных продуктов.

Однако, следует отметить, что ВДП славится своей «универсальностью». ВДП может выступать в роли заквасочника (ванны для заквашивания). В ней можно производить йогурт, варенец, ряженку, творог и иные кисломолочные продукты. Всё зависит от конкретной технологии каждого конкретного продукта: кислотность, консистенция, состав продукта, температурные режимы и пр.

«Универсальность» ВДП получила благодаря современным «экономистам». В целях экономии на покупке оборудования. Если в СССР для производства широкого ассортимента кисломолочных продуктов использовались ванны для заквашивания. Причем под каждый продукт – индивидуальная ванна для заквашивания. И обязательное разделение последующих потоков производства. Такой подход обеспечивал выход кисломолочного продукта высокого качества. А именно: после каждой партии ( смены) заквасочники тщательно промывались и остатки предыдущей партии творога априори не могли попасть в ряженку (например). То в современных экономических реалиях все технологические процессы «оптимизировали» и «зауниверсалили». Оборотной стороной такой «экономии», в случае плохой мойки ВДП из- за «человеческого фактора» или иных причин, увеличился риск получения готового продукта, не соответствующего заданным требованиям качества, со всеми вытекающими последствиями. При этом первоначальная «экономия» становится очень сомнительной. Есть ли решение? Есть! Тщательная мойка ВДП после каждой партии продукта. Особенно, если следующая партия будет представлять из себя иной молочный продукт.  

Какой подход применить на вашем предприятии – решать вам. Ответственность за организацию производства и контроль лежит на вас. Мы, как производители оборудования, запустившие многие пищевые производства, очно и на практике, проводя технологический аудит, периодически сталкиваемся с проблемой «человеческого фактора» у начинающих предпринимателей, считаем своим долгом вам об этом сообщить.   

Технические характеристики заквасочника:  
Представляет собой 2-стенный резервуар прямоугольной формы с термоизоляцией. Продукт производится в закрытых ушатах (3 шт.) по 20 литров каждый. Ушата помещены в водяную рубашку, которая нагревается посредством ТЭН. Ушата снабжены герметичными крышками и мутовками для перемешивания. 
Рабочий объем внутренней ванны - 300 л.
Количество ушат - 3 шт.
Диаметр сливного отверстия для воды - 25 мм.
Теплоноситель - Тэн/Горячая вода.
Мощность ТЭН - 12 кВт.
Перемешивающее устройство - мутовка для каждого ушата.
Габаритные размеры мм:
Наружный диаметр - 800.
Внутренний диаметр - 600.
Высота - 1000.
Масса - не более 155 кг.
Технические особенности:
Исполнение 380 В.
ТЭН встроенный.
Поддерживает автоматический нагрев и поддержание температуры.
Время процессов контролируется оператором

Комплект поставки:
1. Ванна длительной пастеризации ВДП - 1 шт.
2. Ушат 20 л. – 3 шт.
3. Мутовка - 3 шт.
4. Датчик температуры – 1 шт.
5. Датчик уровня – 1 шт.
6. Пульт управления – 1 шт.