Проточный или емкостной пастеризатор: в чём разница и какой выбрать?

Если коротко, то проточный пастеризатор лучше подойдет для средних и крупных производств. Он ориентирован на непрерывную переработку и высокую производительность, но стоит дороже. Емкостной пастеризатор может стать хорошей альтернативой для небольших производств. Он дешевле, нацелен на работу партиями и обеспечивает большую гибкость при частой смене продукции.

А теперь поподробнее.
Пастеризация — один из ключевых процессов при производстве молочной продукции. Она позволяет снизить микробиологическую активность продукта и увеличить его срок хранения при сохранении необходимых потребительских свойств.
На рынке представлены разные типы пастеризационного оборудования. Одно из основных различий — принцип работы. По этому признаку пастеризаторы можно разделить на проточные и емкостные.
Оба варианта решают одну задачу — термическую обработку молока, однако существенно отличаются по производительности, конструкции, автоматизации и области применения.
Что из себя представляет проточный пастеризатор?
Проточный пастеризатор это оборудование непрерывного действия. Молоко поступает в установку через трубопровод, нагревается до заданной температуры (обычно 74–76 °C), выдерживается необходимое время (около 20–30 секунд) и затем охлаждается до +3…+5 °C.
Основным теплообменным аппаратом при пастеризации молока является пластинчатый теплообменник. У него высокий коэффициент теплопередачи, он компактнее, легче и дешевле других типов теплообменников, однако при этом обладает высокой энергоэффективностью. К минусам такой конструкции можно отнести ее непригодность для работы с густыми продуктами, такими как фруктовое пюре, томатная паста и майонез. Для этих целей лучше подойдут трубчатый (кожухотрубный) или скребковый проточные пастеризаторы.
Преимущества проточного пастеризатора.
Высокая производительность.
Проточные установки подходят для предприятий, которым необходимо перерабатывать большие объёмы продукта непрерывно.
Автоматизация.
Современные установки компании «МОЛЭКСПЕРТ» могут работать с автоматическим контролем температуры, расхода, давления и других параметров.
Экономичность.
Рекуперативная секция передает тепло от уже нагретого продукта для предварительного нагрева следующей порции. Это позволяет снизить энергозатраты.
Стабильность процесса.
При правильно настроенной автоматике каждый объём продукта проходит через одинаковый технологический режим.
Компактность.
Проточная установка занимает небольшую площадь относительно объема продукта.
Что такое емкостной пастеризатор?
Данный вид пастеризаторов (еще их называют ванной длительной пастеризации или сокращенно ВДП) работает по принципу отдельных загрузок. Молоко поступает в специальную емкость большого объема (обычно от 70 до 2000 литров), после чего нагревается до необходимой температуры на определенное время, после чего охлаждается.
Такой принцип особенно удобен, когда требуется перерабатывать относительно небольшие партии продукта или часто менять ассортимент.
ВДП от компании «МОЛЭКСПЕРТ» оснащаются мешалкой, рубашкой для нагрева и охлаждения, датчиками температуры и автоматической системой управления.
К плюсам ВДП относят их универсальность. Помимо пастеризации молока данное оборудование можно использовать как заквасочник, в котором можно производить йогурт, варенец, ряженку, творог и другие кисломолочные продукты.
Основное различие между двумя видами пастеризаторов можно сформулировать очень просто:
Проточный пастеризатор работает непрерывно, а емкостной — партиями.
Например, если предприятию нужно переработать большой объем молока в час - проточный пастеризатор отличный выбор.
Если же производство выпускает небольшие партии различных продуктов - стоит присмотреться к ВДП.
С этим разобрались, а что насчёт качества пастеризации?
При правильно спроектированном и настроенном оборудовании оба типа пастеризаторов обеспечивают качественную тепловую обработку.
Ключевое значение имеют не только тип установки, но и:
точность измерения температуры;
время выдержки;
равномерность нагрева;
стабильность подачи продукта;
эффективность охлаждения;
корректность работы автоматики.
Для проточной установки особенно важны стабильный расход и корректная работа системы контроля температуры.
Для емкостного пастеризатора большое значение имеют равномерное перемешивание продукта и отсутствие температурных зон внутри емкости.
Оборудование компании «МОЛЭКСПЕРТ» обладает всеми перечисленными качествами.
Итоги.
Проточный и емкостной пастеризаторы — это не конкурирующие решения, а оборудование для разных производственных задач.
Правильный выбор зависит от объёма переработки, характеристик продукта, требуемого режима пастеризации и организации производства.
Специалисты компании «МОЛЭКСПЕРТ» помогут Вам подобрать конфигурацию пастеризационного оборудования под конкретные параметры предприятия — от отдельной емкостной установки до автоматизированной проточной линии с теплообменником, насосным оборудованием, системой управления и CIP-мойкой.